每日速递：品味遵义·静听时光｜别样美食绿豆粉
2023-05-07 15:16:02 遵义发布
(资料图片仅供参考)
绿豆粉是遵义的著名小吃。特别在东北部的湄潭、余庆、凤冈等地，从县城到乡镇都有卖绿豆粉的小吃馆子，当地许多居民也天天把绿豆粉当早餐，仿佛形成习惯，一天不吃都觉得不自在，总感觉少了生活中的一道功课。除了馆子里卖绿豆粉，在一些县城的农贸市场，还有各种半成品的绿豆粉，买菜时可以买回家，自家熬鸡汤、猪骨头汤，然后把一卷一卷的绿豆粉切成条状，在鲜汤里翻滚，让绿豆粉充分吸收汤中的鲜味，盛碗后添加各种佐料，做成自己喜欢的口味。除了这种热汤粉的做法外，也可以创新，将绿豆粉与肉丝、肉片或新鲜菜蔬一起爆炒，制成美味的炒绿豆粉。各种做法，各有千秋，这也是近些年来人们饮食更加多样化的一个佐证。
绿豆粉不是近年发明的。听老一辈人讲，绿豆粉的制作早已有之。20世纪60年代，我随父母回湖北探亲，老家亲人们为我们做过一次绿豆粉，几十年过去，我还依稀记得咿呀转动的石磨，石磨里汩汩流淌的绿豆浆，以及红红的灶火如何使一瓢瓢的绿豆（大米）浆变成一张张淡绿的绿豆粉。在上山下乡时，我们在几道长长的田埂上也种了一丛丛绿豆，秋收时，竟也收了几斤绿豆。我们也学当地农民的做法，把绿豆泡软发胀，再掺一些大米，磨成细浆，滤去粗一些的豆壳、渣滓，在土灶大锅上，像北方做煎饼一样，一人烧火，把握好火候，一人把绿豆细浆抹在大锅上，待“绿豆饼”一熟，立即揭开铲下。不一会，一张张绿豆粉就叠成一叠。趁着热乎劲，将其切细，稍加油盐等佐料，就可下箸。由于新鲜，食材的本味得以充分焕发，既有绿豆的清香，又有粉条的爽口弹劲，其奇特的美味体验让人难忘。以后若干年，我也无数次尝过或简朴或豪华的绿豆粉，但终究有“除却巫山不是云”之憾。或许，美食之“美”在很多时候仅是个人的主观感受。美食的记忆也只是我个人在特定条件下，对美好青春和朴实人生的一种寄托。美食的加工体验离不开创造和参与，但最根本的还是靠食材本身，任何舍本逐末都会适得其反，所以我们在弘扬黔北饮食文化的过程中，更多地还是要注重食材的质量，特别要保证各种核心食材的质精量足，不要以外在的观感或其他花架子代替食物内在的品质。
各地农家乐，也可增加体验式的饮食推广，比如烙绿豆粉、打糍粑、推豆花之类，让游客全程或半程参与食品加工，既是体验也是监督，我想这样的“节目”，游客一定是欢迎的。
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